La maison

Une Histoire

Gourmands, amoureux de leur terroir, à la fois techniciens et créatifs, Estelle, Jean-Bernard et leur fils Julien, présentent une gamme de Champagnes à la manière d’une Maison gastronomique.

Si Estelle porte le tablier en cuisine, Jean-Bernard et Julien l’arborent aussi au « labo » : un lieu où la rigueur, la précision sont requises aux côtés du plaisir et de la gourmandise.

C’est à la manière de chefs qu’ils pensent leurs champagnes : « Façon Brut », « Façon Soléra »… des indications précieuses pour comprendre chacune de leurs cuvées.

Un Esprit

Tout cuisinier a sa recette secrète.

C’est ainsi que les « chefs » de la Maison apportent leur singularité à des terroir s prestigieux. Les choix de sélections, de fermentations, de contenants et de finalisation déterminent chacun des champagnes présentés.

Un chai de 15 fûts et une cuverie constituée de 31 cuves inox thermo-régulées sont tels les cuivres du restaurateur. Une liqueur de dosage Maison sublime chacune des créations.

Un terroir

 

Avize est un terroir propice au Chardonnay. Il tire sa richesse de son sous-sol crayeux mais aussi de son exposition privilégiée vers l’ouest. Les vignes du village (planté en Chardonnay) sont ensoleillées toute la journée. Ce cépage blanc donne ainsi naissance à des vins souples et floraux.

Le vignoble est divisé en plusieurs zones, à l’origine de vins radicalement différents.

Le terroir : Il s’agit des parcelles situées entre la ligne de chemin de fer et la route entre Oger et Cramant, à l’Est d’Avize. Ces parcelles sont
vendangées en premier et sont à l’origine des grandes cuvées de la maison.

La plaine : La plaine regroupe les parcelles situées à l’ouest de la route, les vendanges sont plus
tardives sur cette partie d’Avize.

La côte : Les parcelles de la côte bénéficient d’une exposition privilégiée et d’un terroir particulièrement riche. Les vendanges s’effectuent encore plus tard sur cette zone.