Gourmands, amoureux de leur terroir, à la fois techniciens et créatifs, Estelle, Jean-Bernard et leur fils Julien, présentent une gamme de Champagnes à la manière d’une Maison gastronomique.
Si Estelle porte le tablier en cuisine, Jean-Bernard et Julien l’arborent aussi au « labo » : un lieu où la rigueur, la précision sont requises aux côtés du plaisir et de la gourmandise.
C’est à la manière de chefs qu’ils pensent leurs champagnes : « Façon Brut », « Façon Soléra »… des indications précieuses pour comprendre chacune de leurs cuvées.
Tout cuisinier a sa recette secrète.
C’est ainsi que les « chefs » de la Maison apportent leur singularité à des terroir s prestigieux. Les choix de sélections, de fermentations, de contenants et de finalisation déterminent chacun des champagnes présentés.
Un chai de 15 fûts et une cuverie constituée de 31 cuves inox thermo-régulées sont tels les cuivres du restaurateur. Une liqueur de dosage Maison sublime chacune des créations.
Avize est un terroir propice au Chardonnay. Il tire sa richesse de son sous-sol crayeux mais aussi de son exposition privilégiée vers l’ouest. Les vignes du village (planté en Chardonnay) sont ensoleillées toute la journée. Ce cépage blanc donne ainsi naissance à des vins souples et floraux.
Le vignoble est divisé en plusieurs zones, à l’origine de vins radicalement différents.